Formas de cocinar

　

Frente a donde vivo hay un restaurante de comida japonesa llamado YUMEAN , bueno , ese restaurante tiene años en el mismo lugar , pero realmente nunca me habia fijado realmente en el cartel (anuncio) de la entrada (aunque ya habia entrado varias veces a comer ahi).

旬鮮厨房　夢庵　（しゅん　せん　ちゅう　ぼう - ゆめ　あん） SHUN SEN CHUU BOU - YUME AN

旬　（しゅん SHUN） Estacion (verano , invierno, etc.)

鮮　（せん SEN） Fresco , recien "cosechado"

厨房　（ちゅうぼう CHUUBOU） Cocina , lugar donde se prepara comida

夢庵　（ゆめあん YUMEAN , el nombre del restaurante) Sueño con techo de paja

Es decir , este restaurante (de comida japonesa) se anuncia como : Cocina de productos frescos de la estacion ,YUMEAN.

Bueno , no es propaganda (aunque es muy delicioso y economico). Lo que llamo mas mi atencion fue otro cartel :

炙りしめ鯖鮨 （あぶり　しめ　さば　すし）Aburi shime saba sushi : "Sushi" se refiere a comida condimentada con vinagre , "Saba" es el pescado Caballa , "Aburi" es una forma de cocinar y "Shime" es cerrado , atrapado. Sushi de caballa cocido para que no escape el sabor.

　

Todo esto me hizo recordar las
MANERAS DE COCINAR :

　

揚げる　（あげるageru） Freir en aceite , por ejemplo las papas fritas

煮る　（にる niru） Cocer (guisar .... el GULASH?)

煮込む　（にこむ nikomu) Cocer (guisar), hacer que el sabor "entre" en lo que se esta cocinando (generalmente a fuego muy lento)

蒸す　（むす musu） Cocer al vapor (Tambien se le dice 蒸かす　ふかす fukasu)

炒める　（いためる itameru） Saltear , cocer con aceite , por ejemplo un saltado de verduras

焼く　（やく yaku） Cocer directamente al fuego , tostar (parrilla?)

炊く　（たく taku） Se refiere a cocinar el arroz

茹でる　（ゆでる yuderu） Hervir , los fideos o los huevos duros

炙る　（あぶる aburu） Tostar solamente la parte exterior , sellar (de lo que hablaba arriba)

湯煎　（ゆせん yusen）Baño maria (dentro de otro envase en el agua hirviente)

燻す　（いぶす ibusu） Ahumar

燻製　（くんせい kunsei） producto ahumado , los hot dog`s?

漬ける　（つける tsukeru） Encurtido

和える　（あえる aeru） Mezclar , la ensalada por ejemplo

包む　（つつむ tsutsumu） Envolver , por ejemplo el MAKI-SUSHI , Sushi envuelto

混ぜる　（まぜる mazeru） Revolver , por ejemplo el CHIRASHI-SUHI , Sushi disperso

握る　（にぎる nigiru） Empuñar (apretar con las manos) , este si es del tipico SUSHI y tambien del ONIGIRI , bola de arroz

切る　（きる kiru）Cortar , por ejemplo el SASHIMI , todo un arte en la cocina

煎る　（いる iru） Preparar una infusion , bueno , el Te o el OCHA

焙煎　（ばいせん baisen） Pasar el Cafe (logicamente que no se refiere al instantaneo)

焙じる　（ほうじる houjiru） Tostar (se refiere a las semillas del cafe o las hojas del Te , para resaltar el sabor).

凝結　（ぎょうけつ gyouketsu） Cuajar , hacer que cuaje (gelatina? .... el TOFU)

発酵　（はっこう hakkou） Fermentar (el NATTOU , el pan o la cerveza)

沸かす　（わかす wakasu） Hervir el agua (liquido y que no se les queme la tetera)

　

Yo creo que ahora si , si encuentran cualquier receta en japones , ya saben como se debe cocinar (ojala..... ).

Juan

よろしく

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